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燒鍋子
  • 時間:2015-11-19
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簡介

燒鍋子是一種漢族面食小吃,屬于甘肅永登地區農家經常食用的干糧之一,因它有自己的獨特風味,故備受人們歡迎。

做法

燒鍋子一般選用亡好小麥面制作,若用秦王川砂地小麥面,則風味更佳。做燒鍋子先用溫水把一塊發面浸泡成糊,倒進面里,然后加水攪和,把面揉和均勻,軟硬適度后,置于盆中,捂蓋嚴實,放置溫暖的炕頭或陽光下,使其發酵。待面發好,再摻和少量干面,兌人適量的蓬灰(或堿)水,揉勻,去其酸味。揉好后,切成大小適宜的面團,揉和成形,裝進燒鍋,在上面打菱形刀花,蓋上頂蓋,埋進燒旺的火堆內。煨火堆的燃料多為騾馬糞,以羊糞最佳。20多分鐘起鍋,一個皮色黃亮,外脆里暄的燒鍋子便做成了。這是制作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究,要在發面中兌和花椒和小茴香水,把發面搟薄,在上面涂抹清油,撒上苦豆或花椒葉末,卷成小口杯粗細的圓柱體,橫切成三寸許的小段,之后用六個面段豎立組連成一體,裝人燒鍋內燒烤。這樣做出的燒鍋子,猶如重瓣蓮花,好看好吃,味道更為醇香濃郁。若看月子,娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水,卷上紅花絲兒?!霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋子,不但可以補養身子,而且可以化瘀、活血、通經。故而永登有“發白面、摘紅花,做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童謠。

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