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水煮魚
  • 時間:2015-10-26
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菜譜做法:

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    1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

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    2.切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側,片出魚肉

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    3.片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用

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    4.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

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    5.切好的魚肉,平展開如圖

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    6.魚頭對半切開備用

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    7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽,一個蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

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    8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右

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    9.轉小火,再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘

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    10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

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    11.鍋中加少許底油,放入5個干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部

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    12.鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出后放在豆芽上面

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    13.再放入魚片汆燙變色后取出

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    14.放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分干辣椒

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    15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒

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